Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina pdf

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Zonas de producción y/o servicio en cocina y anexas. La regeneración de los géneros en pastelería es una técnica que se utiliza actualmente tanto en las materias primas como en los productos terminados y que garantiza la calidad del producto final y aumenta las Descripció. Flujo o circuitos de mercancías, productos, personal, materiales y otros. Página R Las existencias mínimas establecidas de materias de uso común en áreas de preelaboración, elaboración y presentación de productos de pastelería, como harinas, azúcares Conservación en pastelería. CapítuloRegeneración de géneros y productos de pastelería de uso comúnIntroducción. Normativa de infraestructuras inmobiliarias. Características y funcionesPROCESOS BÁSICOS EN PASTELERÍAORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA JORNADA LABORALOPERACIONES EN LA PASTELERÍA EL BATIDO EL MEZCLADO EL AMASADO EL TAMIZADO DE LAS MATERIAS PRIMAS LOS PESOS Y MEDIDAS LA PREPARACIÓN DE LOS MOLDES LA COCCIÓN 3 En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo para masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas, masas azucaradas, masas fermentadas, cremas y rellenos dulces y salados, semifríos, cubiertas, baños y elaboraciones complementarias, oración y acabados, conservación y regeneración PROCESOS BÁSICOS EN PASTELERÍAOPERACIONES EN LA PASTELERÍA El batido El batido es una de las operaciones más delicada porque de ella dependerá la esponjosidad, ligereza y volumen de algunas materias primas y preparaciones. Maquinaria, batería, útiles y herramientas. TemaINSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPOS DE COCINA. Se puede realizar a mano, con un batidor, o bien a máquina Cocina y pastelería.