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MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA MARIANA KOPPMANN ebook

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• Format: pdf / epub / kindle
• ISBN: 9789878012988
• Publisher: Siglo Xxi Argentina

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Overview En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos.Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre...