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Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence Ferrandi Paris ebook
- Page: 304
- Format: pdf / epub / kindle
- ISBN: 9782080469267
- Publisher: Flammarion
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Overview Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ebarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez...
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