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LA ALQUIMIA DEL KOJI RICH SHIH ebook

• Page: 368
• Format: pdf / epub / kindle
• ISBN: 9788415887614
• Publisher: NEO-PERSON

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Overview El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, el miso y muchos otros—, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y tecnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este...

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